Aroma Snacks

Doch rasch fanden sie immer mehr Freunde, ja – geradezu Fans: Eine große Hotelkette beispielsweise sei restlos begeistert gewesen, „endlich etwas Ordentliches für die Minibars“ zu haben. Eine Erfolgsstory kam ins Rollen. Zu der außerdem der griffige Name beitrug, auf den Jochen Krumm fast zwangsläufig stoßen musste: „Lisa’s Chips“ nannte er sein Produkt: „Das klingt ein bisschen altmodisch und bodenständig, hat aber zugleich etwas Persönliches.“ Lisa ist der Name seiner Frau.

Als der Siegeszug in die Snack-Regale immer rasanter wurde, fiel 2010 der Entschluss, die Kesselchips in Deutschland selbst herzustellen. Auch, weil sich noch eine Marktlücke auftat: „Im Bio-Bereich gab es keine Kesselchips“, fand Jochen Krumm heraus. So baute er in Amtzell-Geiselharz seine eigene Chips-Manufaktur. Und seit 2012 gibt es „Lisa’s Chips“ aus dem Westallgäu in „Bioland“-Qualität.

Nach oben

Doch was sind Kesselchips überhaupt? Hergestellt werden sie – vereinfach erklärt – aus etwa 4 mm dicken Kartoffelscheiben, die samt Schale in heißem Bio-Sonnenblumenöl ausgebacken werden wie Schmalzgebäck. Wobei der Weg von der erdigen Knolle zum pikanten Snack eine faszinierende Angelegenheit ist. So spannend wie die Arbeitsweise der High-Tech-Produktionsanlagen, die Jochen Krumm aus den USA importiert hat, weil es derartige Maschinen in Europa nicht gibt.

Rohstoff für „Lisa’s Chips“ sind „Bioland“-Kartoffeln aus Baden-Württemberg und Bayern. In riesigen Säcken finden sie ihren Weg nach Amtzell und landen zunächst einmal in einer Waschanlage, die an Obstreinigungsmaschinen in Saftkeltereien erinnert. Nachdem sie im Wasserbad blitzblankbraun geputzt sind, purzeln die Knollen durch eine Art Häcksler auf ein Portionierungsband. Das transportiert die dick geschnittenen Scheiben in Richtung der Backkessel.

Die Kessel sind das Herzstück, die Besonderheit der Amtzeller Manufaktur – und die Erfolgsgaranten von „Lisa’s Chips“: Portioniert in kleinen Chargen zu je 150 Kilogramm, rutschen die Kartoffelscheiben in zwei Edelstahl-Kessel, gefüllt mit heißem Bio-Sonnenblumenöl. Ungefähr sieben Minuten lang rührt sie der Chips-Koch im Kessel hin und her, in achterförmigen Kreisbahnen, mit einem besenlangen Spatel. Bedächtig bewegt er seine Arme hin und her, während parallel dazu ein spiralförmiger Rechen langsam mit seinen Zacken durchs Öl läuft und die Chips umwälzt, damit nichts zusammenbäckt.

Sind die Kartoffelscheiben kross, hebt ein Sieb sie aus dem Kessel zum Abtropfen und legt sie dann zum Abkühlen auf ein weiteres Transportband. Dieses Band überwacht der nächste wichtige Manufaktur-Mitarbeiter. Von Hand sortiert er einzelne Scheibchen aus, an denen er unschöne Stellen entdeckt oder die zu dunkel gebacken wurden. Alle für gut befundenen Chips kommen zum Würzen in eine große rollierende Trommel. Dort werden sie je nach Programm mit Meersalz, Rosmarin, Chili oder Tomatenpulver bestreut. In diesen vier Geschmacksrichtungen haben Lisa’s Chips so viele Gaumen erobert. „Ganz bewusst verzichten wir bei unseren Würzmischungen auf künstliche Geschmacksverstärker und Konservierungsstoffe“, unterstreicht Jochen Krumm.

Alle Zutaten und Gewürze stammen aus kontrolliert ökologischem Anbau. Doch gerade bei den Kartoffeln war das gar nicht so einfach: Denn als Jochen Krumm die Umstellung auf „Bio“ ins Auge fasste, musste er feststellen, dass es in Deutschland kaum ökologisch angebaute Verarbeitungskartoffeln gab. Und reine Speisekartoffeln sind für Chips ungeeignet. Zur zweiten Herausforderung wurde die Lagerung der Bio-Kartoffeln. „Konventionelle Industriekartoffeln werden begast, um den Keimprozess aufzuhalten“, erklärt Jochen Krumm. Für seine Bio-Manufaktur undenkbar.

So holte er den Verband „Bioland“ ins Boot. Mit dessen Beratern konnten die Aufgaben nach und nach abgearbeitet werden. Es fanden sich Vertragslandwirte, die für Jochen Krumm nun die richtigen Kartoffelsorten anbauen. „Und wir haben gemeinsam mit Bioland ein Verfahren entwickelt, die Kartoffeln über die Lagertemperaturen wie in eine Art Winterschlaf zu versetzen und so die Keimung zu unterbinden“, erzählt der Chips-Spezialist. Die Marktreife war 2012 geschafft: „Lisa’s Chips als Bio-Produkt zu einem guten Preis anbieten zu können – das ist unser Alleinstellungsmerkmal.“

Nach oben

Wie jeder ökologisch wirtschaftende Betrieb wird auch die Aroma Snacks GmbH mindestens einmal jährlich auf die Einhaltung der EG-Öko-Verordnung und zusätzlich der Bioland-Verbandsrichtlinien überprüft. Diese Kontrollen führt eine unabhängige, staatlich zugelassene Kontrollstelle durch, bei der das Unternehmen unter der Kontrollnummer DE-BW-006-19973-BD geführt wird.